Queso para pizza: ¿Cuál es el mejor mozzarella?

Sin el queso correcto, la pizza sale mal. Los pizzeros y chefs sufren por la grasa, el sabor y la consistencia. El queso para pizza que más se usa es el mozzarella. Pero, ¿sabías que hay varios tipos? Y a todo esto, la pregunta es: ¿cuál es el mejor mozzarella pizza?

El día de hoy en la Escuela de Pizzas te decimos cuál es el mejor queso y cuál es el mejor mozzarella para pizza, los tipos del mismo y en qué sabor de pizzas deberías usarlos. Recuerda, si quieres preparar pizzas para tu negocio, ven a nuestros cursos para hacer pizzas siciliana, New York, romana y otros estilos. ¡Te van a encantar!

Y si prefieres quedarte en casa para aprender todo sobre las pizzas, también puedes tomar nuestros cursos en su versión online:

Contenido del artículo

¿Cuál es el mejor queso para Pizza?

¿Cuál es el mejor queso para Pizza?

Hay 9 quesos principales para cocinar en Italia. Todos se usan diferente en las pastas, pizzas y ensaladas. En la pizza, se pueden usar varios tipos para un sabor extraordinario. Los quesos son:

  • Provolone
  • Mozzarella
  • Ricotta
  • Pecorino
  • Burrata
  • Mascarpone
  • Parmesano
  • Asiago
  • Gorgonzola

Pero, el recomendado para pizza es el mozzarella. Pero, ¿cuál es el mejor mozzarella para pizza?

Queso mozzarella de vaca

Queso mozzarella de vaca

Empecemos con el queso mozzarella “normal”, el elaborado a base de leche de vaca. Es la variante más usual en las pizzerías. Este tipo no se elabora necesariamente en Italia, pues se sabe que el mercado alemán también aprovecha el ganado para producir este manjar.

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Este tipo de queso con leche de vaca aporta un 18% de proteínas más que el de búfala. Además, contiene la mitad de grasa que la de origen italiano. Esto no es necesariamente desventajoso para el queso de búfala, debido a que aporta menos colesterol y más calcio y magnesio.

Consejo: Usa este tipo de queso mozzarella para pizzas de casi cualquier sabor: hawaiana, pepperoni, a la mexicana, etc. Aunque puedes usarla en pizzería artesanal, también puedes pensar en la de búfala como otra opción (aunque más costosa). Tal vez para esto quieras revisar nuestro artículo sobre Utensilios para Pizzería.

Queso mozzarella de búfala

Queso mozzarella de búfala

Este tipo de queso contiene 19.90 gr de proteínas; 2.20 gr de carbohidratos; 16.10 gr de grasa y 2.20 gr de azúcar por cada 100 gr, aportando un total de 233 calorías a la dieta.

Este es el queso mozzarella considerado como el más completo en sabor. Sin embargo, mucha gente piensa que forzosamente proveniente de Italia, cuando en realidad existen variedades gracias a otros países que crían búfala.

La desventaja del queso mozzarella de búfala es que se produce tres veces menos que el elaborado con leche de vaca. Las opiniones están divididas, algunos conocedores de la gastronomía afirman que el sabor cambia bastante, otros argumentan que no existe tal diferencia entre uno y otro. Lo cierto es que si hay o no diferencia en sabor, esta es poca, pues lo que importa en un queso mozzarella es su capacidad de derretido, elasticidad y gratinado en la pizza.

Consejo: Esta variedad de mozzarella combina muy bien con las pizzas que lleven jamón y cebolla dulce. ¿Quieres aprender varios estilos de pizza? Ven a nuestros cursos para hacer pizza.

Queso mozzarella fior di latte

Queso mozzarella fior di latte

Aunque como tal no se podría decir que es un queso mozzarella, lo agregamos a esta lista porque si lo buscas como una variante de este, lo encontrarás. Esto es porque la fior di latte tiene una composición bastante similar al queso mozzarella tradicional.

La fior di latte no posee conservadores o antiaglomerantes, lo que la hace una alternativa muy buena para tu pizza debido a que esto causa una mejor fundición y gratinado sobre la masa.

Una de las grandes ventajas de este queso es que con apenas 60 gr podrías preparar una pizza de 30 cm.

Eso sí, toma en cuenta que su conservación es un poco delicada, debido a que debes mantener este queso a una temperatura de entre 6° y 8°C. A pesar de que requiere una temperatura baja, también debes procurar que no se congele.

Consejo: Este queso es más recomendable para hacer pizza napolitana.

Continúa aprendiendo más sobre las pizzerías en nuestra sección: Blog de Escuela de Pizzas.

Queso mozzarella de búfala de campana

Queso mozzarella de búfala de campana

Vamos con la “joya de la corona”, el queso mozzarella de búfala de campana. Proveniente no simplemente de Italia, sino de una determinada región: Campana.

Se trata del queso mozzarella con mayor reconocimiento en la cocina gourmet debido a su baja producción, por lo que su precio es elevado debido a la exportación del mismo.

De hecho, es tan valorado este queso que cuenta con el sello DOP (Denominación de Origen Protegida); con el cual se garantiza que el producto consumido es evaluado desde la crianza de la búfala hasta el producto final para el consumidor.

Si hablamos del punto más delicado que es el sabor, insistimos nuevamente que si existe una diferencia en el paladar, esta no es muy notoria en comparación al queso mozzarella de vaca. De hecho, seguramente en todos los establecimientos de pizza que has comido, son lugares que preparan usando solo el queso proveniente de la leche de vaca.

Pocos establecimientos sirven sus pizzas con queso mozzarella importado de la región de Campana. Por lo que es más recomendable que tú mismo aprendas a hacer la pizza para consumirla en casa, antes que venderla.

Consejo: Por cuestión de costos y escasez, te recomendamos que uses este queso cuando sea para una pizza casera de consumo propio. Prácticamente no hay sabores de pizza que no se lleven con este tipo de queso, pero es muy costoso. Hay varios estilos de pizza que puedes preparar, como pizza siciliana, New York, Chicago y romana, esto lo puedes ver en nuestros cursos de pizza de CDMX, Puebla y Guadalajara.

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Queso mozzarella ahumado

Queso mozzarella ahumado

Para finalizar esta lista tenemos al queso mozzarella ahumado. Este es elaborado gracias a hojas y sacos húmedos que son puestos al fuego; de esta forma el queso se coloca en la fuma para que tome el sabor de humo que lo caracteriza.

A esta variedad se le agrega cuajo y sal; cabe mencionar que en su mayoría se ocupa como base la leche de búfala.

En algunos cursos de gastronomía te dirán que también es considerado como uno de los ingredientes gourmet más importantes en Italia, por lo que los sabores que le puede dar a una pizza son indescriptibles.

Consejo: Este queso es más recomendable para la pizza de espinaca y panceta.

Te invitamos a leer nuestro artículo Horno de leña vs Horno eléctrico.

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Con esta información seguro que ya sabes qué tipo de queso querrás para tu pizza. Definitivamente, el mejor queso para pizza es el que combine costo y sabor. 

Sin embargo, si viniste aquí para saber cuál servir en tu pizzería, tal vez pienses que el mejor sería el de leche de Búfala de Campana, por ser gourmet e importado; pero como se dijo anteriormente, muchas pizzerías (franquicias y artesanales) sirven su producto con queso mozzarella de leche de vaca.

Si sabes combinar bien los ingredientes, no importará la proveniencia, además perderías mucha inversión con un queso importado; pero queda a tu consideración.

Si quieres saber más para emprender una pizzería, entonces te recomiendo que le des un vistazo a nuestro Curso: Cómo iniciar tu Pizzería.

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Y si deseas más información sobre estas capacitaciones, o tienes dudas, puedes enviarnos un mensaje vía Whatsapp al 55 7816 1858.


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Si le preguntas a Jezrrel qué es lo que más disfruta de la vida, definitivamente te dirá que la comida.
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6 comentarios en «Queso para pizza: ¿Cuál es el mejor mozzarella?»

    • Hola Luis, perdón, no entiendo tu pregunta, ¿preguntas por el porcentaje de humedad en el queso o la grasa, o algún otro? Saludos.

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  1. muy interesante y didactico solamente creo que mayoritariamente los quesos en las pizzas son usados de acuerdo a la regiones en distintas partes del mundo.
    quedo clara que la mozzarella es el principal queso en todas partes pero en mi region Argentina en muchas provincias se utiliza combinaciones de queso mozzarella con cuartirolo (queso cremoso con una mayor acides y menor grasa tambien) les parece un poco relajante con mozzarella solo
    me encantaria que comentaran si en otros paises utilizan otros quesos

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  2. Wau, Cuanta info. Me gustaría haceros una pregunta. Suelo hacer pizzas en mi casa y suelo comprar mozzarela laminada que viene bolsa. La cosa es que no me queda tan bien como cuando suelo ir a comer fuera. Me gustaría saber exactamnete que tipo de mozzarela debria de comprar y si puede ser me dijeras alguna marca para poder comprarla. Yo suelo comprar las que hay en el super: Galbani y compañia, pero ninguna me queda como el queso que utilizan en las pizzerias. Espero que me echeis una mano en esto. Muchas gracias y felicidades por la página.

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    • Hola Jorge, gracias por ponerte en contacto con nosotros, elegir el tipo de queso no es cosa sencilla, pero lo más ideal es utilizar mozzarella rallado, pueden ser marcas como Sargento, Member´s Mark o Kirkland
      Puedes tener más información en nuestros cursos de Pizza y Pizzerías en modalidad online o presencial: http://www.emcebar.org.mx/catalogo-pizzas.pdf

      Saludos.

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