Horno de leña vs horno eléctrico

Una de las primeras preguntas que nos hacemos a la hora de iniciar un negocio es “¿cuánto invertiremos?”, y entre esos gastos contemplamos justamente el horno. El costo puede variar no solo por ser eléctrico o de leña, también influyen el tamaño y hasta la marca del horno de pizza. Prácticamente un horno eléctrico saldría más barato, su precio está entre $3,000 y $6,000 (aproximadamente de 154 a 310 dólares). Sin embargo, este tipo de hornos tienen apenas una capacidad de preparar una o hasta dos pizzas al mismo tiempo, quizás sea una buena opción si apenas inicias tu negocio, pero no es recomendable si ya cuentas con una gran demanda, a menos que adquieras los de uso industrial.

Es importante mencionar que estos últimos son hornos más grandes, cuyos precios pueden ir desde $12,000 hasta $60,000 (aproximadamente de 615 a 3,080 dólares). Por otro lado, el horno de leña tiene un precio similar al eléctrico; de estos podemos distinguir a los que se construyen en un cuarto a base de ladrillo o barro y aquellos que son refractarios, aunque son más pequeños. En el caso de los refractarios su precio promedio es de $14,000 (aproximadamente 718 dólares), mientras que los de base (de construcción) ya dependerá del precio que ponga el constructor, aunque es muy probable que salga un poco más caro y variará si el material es de barro, tabique o ladrillo. Si apenas estás iniciado tu pizzería, te recomendamos continuar leyendo nuestro artículo sobre ¿qué utensilios para pizzería debes comprar?

Podemos decir que la primera sección acerca de los precios está más inclinada (en beneficio) hacia el horno eléctrico, pero aún debes tener en cuenta que cada uno genera gastos cuando se usan. Veamos. Cuando se tiene un horno de leña, el gasto es mínimo porque solo se tiene que comprar el carbón y saber prenderlo para la preparación de las pizzas, por lo que puedes adquirirlo por kilo o saco, pero ya dependerá de la demanda que tengas. Por otro lado, el horno eléctrico representa un gasto más alto en comparación al horno de leña. Toma en cuenta que este deberá funcionar todo el día, y posiblemente tengas que declarar el uso de luz Industrial ante el registro de tu negocio. Pero nuevamente rectificamos, eso dependerá de cuántos hornos requieras para la pizzería.

En esta sección la diferencia sí es muy marcada entre un horno de pizza y otro. Pues al tener una fuente de calentamiento muy distinta, también el tiempo de horneado y temperatura cambian. Para el horno de leña el tiempo que debe permanecer la pizza en el horno es de entre 3 y 5 minutos. Su temperatura debe ser de aproximadamente 440ºC; a esto hay que agregar que existe cierta eficacia en este este horno para penetrar de forma más fácil en la masa. En el caso del horno eléctrico el tiempo de horneado es de entre 9 y 12 minutos, mientras que la temperatura que debe alcanzar es del 300ºC.

Ya sea que quieras un horno eléctrico o uno de leña, es una decisión que queda en ti. Nosotros podríamos recomendarte el horno de leña, pero tú deberás valorarlo según lo que estás dispuesto a pagar. Con esto no queremos decir que el horno eléctrico no servirá para tu negocio. En cierta manera también representa una ventaja si no tienes mucha experiencia preparando este manjar; pues los hornos de leña suelen ser más complejos y deben ser manipulados por un experto que conozca muy bien el proceso de cocción y posicionamiento de la masa. Independientemente del precio, el horno de leña (como habíamos dicho anteriormente) tiene un pequeño plus, ya que la cocción de la masa tiene una sensación más crujiente y con una sazón muy agradable al gusto de los comensales.

Horno de Leña vs Horno Eléctrico

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